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<!DOCTYPE html>

<title>Croûton</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Croûton</span></h1>

</header>

</div>

<p><span lang="fr"><b>Croûtons</b></span> sind kleine Würfel von geröstetem oder in Fett gebratenem <a href="Brot" title="Brot">Brot</a>.<sup id="cite_ref-companion_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-companion-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Sie dienen als Suppeneinlage (traditionell bei <a href="Fischsuppe" title="Fischsuppe">Fischsuppe</a> und <a href="Tomatensuppe" title="Tomatensuppe">Tomatensuppe</a>), als Salateinlage (besonders bei <a href="Caesar_Salad" title="Caesar Salad">Caesar Salad</a> oder <a href="Feldsalat" title="Feldsalat">Feldsalat</a>), als Beilage oder als Unterlage für kleine Fleischstücke, <a href="Ragout" title="Ragout">Ragouts</a> und Ähnliches (z. B. bei <a href="Bruschetta" title="Bruschetta">Bruschetta</a>). <a href="Kartoffelklo%C3%9F" title="Kartoffelkloß">Kartoffelklöße</a> werden häufig mit einigen Croûtons gefüllt.

Regional werden Croûtons auch als <b>Semmelbrösel</b> bezeichnet.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

So enthalten etwa <a href="Th%C3%BCringer_Kl%C3%B6%C3%9Fe" title="Thüringer Klöße">Thüringer Klöße</a> geröstete Weißbrotwürfel, die dort Semmelbrösel heißen.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Größere, ausgehöhlte und gefüllte Croûtons sind <i>Croûtes</i>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Croûtons leiten sich etymologisch von lat. <i>crusta</i> = die Kruste; <i>crustum</i> = mit einer Kruste versehenes feines Backwerk, Zuckerwerk; ab bzw. deren <a href="Diminutiv" title="Diminutiv">Verkleinerung</a>: <i>crustulum</i> = Zuckerplätzchen.

</p><p>Im Französischen taucht der Begriff <i>Croûton</i> zuerst im 17. Jahrhundert auf als Beschreibung eines kleinen Stückchens Brotkruste, serviert zu Getränken.<sup id="cite_ref-companion_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-companion-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Im 18. Jahrhundert findet sich der Begriff in der deutschsprachigen <a href="Oeconomische_Encyclop%C3%A4die" title="Oeconomische Encyclopädie"><i>Oeconomischen Encyclopädie</i></a>:

</p>

<p>„Croutons heissen in der Kochkunst Semmelscheiben oder Franzbrodrinden (entweder ganz, oder auch in Würfeln zerschnitten), die man in heißer Butter hart gebacken hat.“

</p>

</blockquote>

</div><div class="cite" style="margin:-1em 0 1em 1em;">– <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261921330">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .Person{font-variant:small-caps}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="Person h-card">Krünitz</span>: <cite style="font-style:normal"><i>Oeconomische Encyclopädie</i> (1785)</cite></div></div>

<p>Etwa einhundert Jahre später findet sich der Begriff in Ausweitung dieser (bisher) einfachen Formen:

</p>

<p>„Croutons sind Scheiben von Milchbrod oder Semmel, welche in Form von Dreiecken, halben Monden, kleinen Coteletts etc. geschnitten, entweder in Butter gelbgebraten oder in Backbutter ausgebacken, oder mit wenig Milch angefeuchtet, mit Salz bestreut, mit Ei und Semmel panirt und in Backbutter ausgebacken werden, um zum Garniren mancher Gemüse oder anderer Speisen zu dienen. Auch nennt man Milchbrod, welches in kleine runde Scheiben ausgestochen oder in fingergliedlange schmale Streifen geschnitten und in Butter gelbgebraten oder im Ofen gelbgetrocknet wurde, Croutons. Letztere giebt man in Suppen.“

</p>

</blockquote>

</div><div class="cite" style="margin:-1em 0 1em 1em;">– <span class="Person h-card"><a href="Sophie_Wilhelmine_Scheibler" title="Sophie Wilhelmine Scheibler">Sophie Wilhelmine Scheibler</a></span>: <cite style="font-style:normal"><i>Allgemeines deutsches Kochbuch</i> (1866), Glossar</cite></div></div>

<p>Noch einmal 50 Jahre später sind Croûtons:

</p>

<p>„Croutons sind Halbmonde, Dreiecke, Vierecke aus Semmel- oder Zwiebackscheiben geschnitten, die in heißer Butter oder Schmalz zu hellbrauner Farbe gebacken. Man verwendet sie zur Garnitur für Fleischpuddings, Frikassees, Ragouts, Gemüsen. Sie werden auch als Dreiecke aus Aspik geschnitten und zur Garnitur von kaltem Fleisch, Fisch, Salat verwendet.“

</p>

</blockquote>

</div><div class="cite" style="margin:-1em 0 1em 1em;">– <span class="Person h-card">Margarete und Emma Doennig</span>: <cite style="font-style:normal"><i>Kochbuch</i>. Kochschule der Ostpreußischen <a href="Haushaltungsschule" class="mw-redirect" title="Haushaltungsschule">Haushaltungsschule</a>, Königsberg, 6. Aufl. 1911, S. 502</cite></div></div>

<p>Heute bezeichnen sie in der Regel, wie ursprünglich, einfache Brot- oder Kräuterbrotwürfel, die in Fett (vorrangig Butter) geröstet werden und als Beilage zu Suppen und Salaten gereicht werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Croutons?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Croutons</a></span></b> – Sammlung von Bildern</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-companion-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-companion_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-companion_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Alan_Eaton_Davidson" title="Alan Eaton Davidson">Alan Eaton Davidson</a>: <cite style="font-style:italic">The Oxford Companion to Food</cite>. Hrsg.: Tom Jaine. 3. Auflage. <a href="Oxford_University_Press" title="Oxford University Press">Oxford University Press</a>, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, <span style="white-space:nowrap">Stichwort „crouton“</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Cro%C3%BBton&rft.au=Alan+Eaton+Davidson&rft.btitle=The+Oxford+Companion+to+Food&rft.date=2014&rft.edition=3&rft.genre=book&rft.isbn=9780191040726&rft.place=New+York&rft.pub=Oxford+University+Press" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><i>Semmelbrösel.</i> In: <i>synonyme.de.</i> Ehemals im <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fwww.synonyme.de%2Fsemmelbroesel">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar)<span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 8. Februar 2021</span>.<span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://deadurl.invalid/https://www.synonyme.de/semmelbroesel">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.synonyme.de/semmelbroesel">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Toter Link/www.synonyme.de</span> <small>(Seite nicht mehr abrufbar. <a rel="nofollow" class="external text" href="http://timetravel.mementoweb.org/list/2010/https://www.synonyme.de/semmelbroesel">Suche in Webarchiven</a>)</small></span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ACro%C3%BBton&rft.title=Semmelbr%C3%B6sel&rft.description=Semmelbr%C3%B6sel&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.synonyme.de%2Fsemmelbroesel"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.wortwurzel.de/SEMMELBR%C3%96SEL"><i>Semmelbrösel.</i></a> In: <i>wortwurzel.de.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 8. Februar 2021</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ACro%C3%BBton&rft.title=Semmelbr%C3%B6sel&rft.description=Semmelbr%C3%B6sel&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.wortwurzel.de%2FSEMMELBR%25C3%2596SEL"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kochbar.de/rezept/216658/Echte-Thueringer-Kloesse.html"><i>Echte Thüringer Klöße.</i></a> In: <i>Kochbar.de.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 8. Februar 2021</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ACro%C3%BBton&rft.title=Echte+Th%C3%BCringer+Kl%C3%B6%C3%9Fe&rft.description=Echte+Th%C3%BCringer+Kl%C3%B6%C3%9Fe&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.kochbar.de%2Frezept%2F216658%2FEchte-Thueringer-Kloesse.html"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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